cupcakes salés

Pour l'annif de mon Amie Domi, pour "marquer le coup",  j'ai sucombé à la mode : je "me suis essayée" aux cupcakes !!! oui mais Salés! ( les sucrés sont adorables mais ne me disent rien "gustativement parlant..".)
 Tout en restant modeste biensûr, nous nous sommes régalées pour notre apéro-dînatoire entre filles pour fêter les 40 ans de Domi... il ne nous manquait que Virginie, n'est-pas Asmaa?

Les cup-cakes, c'est vraiment pour les filles : des petites bouchées, des petites collerettes pastels  de toutes les couleurs et de la déco sur chaque cupe-cake... des petites surprises à découvrir à chaque bouchée... Trop bien pour les" vraies" fiiiiiiilles, ambiances rétro, romantique, salon de thé...dans une assiette ROSE et avec une petite soupe fait maison... rien que pour les filles, je vous dis...

Passons à la recette... je rassure tout le monde, c'est simple, il faut juste être patient et organisé.
Il faut 4 étapes : 
préparation de la pâte, 
personnaliser la pâte (ici 4 sortes de cupcakes), 
chauffer les cakes, (attendre qu'ils refroidissent),
faire les nappages quelques heures avant de les déguster mais pas trop longtemps à l'avance...

Ingrédients:
pour la pâte à cake:
- 3 oeufs,
- 150 gr de farine,
- 1 1/2 cuillère à soupe de levure chimique,
- 80 ml d'huile d'olive forte,
- 125 ml de lait concentré,
- 100 gr de gruyère râpé,
- 200 gr de chêvre doux et saint-moret,
- 1 gros oignon coupé en petits dés,
- 1 petite courgette bien ferme coupée en petits dés,
- 1 pomme coupée en petits dés,
- 2 blancs de dinde (type jambon ),
- 1 poivron rouge,
- sucre,
- sel.

pour le nappage:

- crème fraîche (très froide),
- saint-moret,
- petit suisse nature (fromage blanc),
- avocat,
- 2 gouttes de colorant alimentaire vert (facultatif),
-1 cuillère à café d'huile d'olive forte,
- 1/2 citron,
-quelques pistaches salés,
- persil ou ciboulette ou basilic frais,
- cannelle,
- cumin,
- secret d'arôme plein sud (knorr rayon épice - pot vert),
- épice: "cuisinez à l'italienne" Ducros...
- quelques grains de gros sel,
  et tout ce que vous aimez et qui vous passe par la tête...

j'ai pris des plaques de mini-moules à muffins ou tartelettes en silicones.

Recette:
j'ai testé plusieurs types de goût. Pour cela, j'ai divisé ma pâte de base en 4 portions égales.

ma pâte de base:
 Mélanger les oeufs, la farine, la levure chimique, l'huile d'olive forte, le lait concentré, le gruyère râpé, le blanc de dinde et  le chêvre doux et saint-moret.

MiMi Mini Cakes "classiques"courgette-oignon:
Mélanger la pâte de base avec 3/4 des dés de courgette et 1/4 de l'oignon en dés.
si ça vous dit, on peut mettre une bonne pincée de cumin... du persil...

MiMi Mini Cakes "surprenants" pomme-oignon:
Mélanger la pâte de base avec 3/4 de la pomme en dés, 1/4 de l'oignon en dés et une bonne pincée de cannelle en poudre.

MiMi Mini Cakes "italiano"poivron-oignon:

Mettre dans une poële bien chaude un peu de sel et le poivron en dés et la moitié de l'oignon en dés (qu'il reste). Faire chauffer quelques minutes à feu très fort. Rajouter une toute petite cuillère d'huile d'olive bien forte puis un peu de sucre pour caraméliser un peu la préparation. Mélanger la pâte de base avec les 3/4 de la préparation poivron-oignon.

MiMi Mini Cakes "je mélange tout!!!"courgette-pomme-oignon-poivron:

Mélanger la pâte de base avec tout ce qu'il reste. Si vous avez bien suivi: il reste un peu d'oignon-poivron caramélisé, un 1/4 de pommes et 1/4 de courgette.

Passer les plaques de silicone (les moules) sous l'eau froide, avant de les remplir de pâte. Mettre par fournées successives, les plaques de MiMi Mini Cakes à chauffer au four à 180-200° pendant une dizaine de minutes. Les minis cakes doivent être cuits (couteau qui ressort propre des cakes) mais pas trop cuits, sinon, ils seront trop secs. Mieux vaut moins que plus...

Laisser refroidir les cakes tranquilement.

Conseil pratique: j'ai fait les pâtes à cakes la veille. J'ai mis les plaques de moules de mini cakes au frigo recouverts d'un torchon. Le jour même, je les ai cuit au four. Lorsqu'ils ont assez refroidi, je les ai paré de leur jolies robes...

 
   J'ai préparé deux types de crèmes. J'avais peur que ce soit lourd et écoeurant. En réalité, c'est très bon, et finalement léger. Cela se marie parfaitement avec les cakes qui ne sont pas secs du tout... le coeur est tout tendre... pour les FIIIIILLES, je vous dis!
 

Nappage blanc:
10 cl de crème fraîche entière UHT (en brique) + un petit suisse nature  + 2 grosses cuillères à soupe de saint-moret. fouetter le tout comme une chantilly.
 
Nappage vert:
1 avocat + le jus d'un demi citron + 1 petite cuillère d'huile d'olive forte + 2 cuillères à soupe de crème fraîche. Mixer le tout. rajouter 2 gouttes de colorant vert.
   

Pour décorer les cupcakes, on peut mettre les nappages avec une douille (fabriquée avec un plastique) ou étaler à la cuillère le nappage vert ou blanc.

Ensuite, on peut varier les plaisirs :
- saupoudrer de pistaches salées concassées (au mixer),
- saupoudrer de cannelle ou de cumin (pour ceux aux pommes),
- recouvrir de morceaux de ciboulette, basilic ou persil frais,
- saupoudrer de poudre d'épices "cuisinez à l'italienne" ( pour ceux aux poivrons),
- saupoudrer de "saveur du sud" (sur le nappage avocat, très bon),
- mettre quelques grains de gros sels sur le nappage avocat,

Le plus gros au milieu, c'était pour Domi...

   
Mes préférés : les cupcakes poivron-oignon! Le nappage blanc avec les pistaches, le blanc avec l'épice "cuisinez à l'italienne" et le nappage avocat...