Carpaccio de noix de Saint-Jacques et dés d'avocat

Une recette que j'aime beaucoup pour son goût extrêment délicat et très fin. Un plat gourmet et ultra simple à réaliser.

Ingrédients:

- quelques noix de Saint-Jacques bien fraîches ou au contraire surgelées.

- sel fin et gros sel,

- ciboulette fraîche ou surgelée,

- huile d'argan ou huile d'olive,

- quelques dés d'avocat.

Préparation:

Mettez les noix de Saint-Jacques surgelées dans un récipient d'eau chaude. Elles vont décongeler ainsi rapidement et en gardant leur saveur. Les mettre dans une passoire pour les égouter. Tamponnez avec du sopalin. Découpez ensuite chaque noix de saint-Jacques finement en lamelles. Les disposer dan un plat ou une assiette. Salez avec le sel fin. Déposez les dés d'avocat. Arrosez d'huile d'argan (ou d'huile d'olive) puis déposez sur la préparation la ciboulette et enfin rajoutez quelques grains de gros sel.

On peut se régaler de ce carpaccio en entrée, en plat avec une salade et du pain ou encore en amuse-bouche (présenté en verrine ou dans un mini plat).

Après les fêtes, on aspire à un peu de légèreté dans nos assiettes.

A midi, repas tout vapeur:

papillotes de saumon
courgettes
riz parfumé

1. Je prépare mon riz vapeur

2. Je lave et coupe les courgettes en grosses frites

3. Je les place dans mon panier vapeur.

4. Je prépare mes darnes de saumon. Je les dispose dans une feuille de papier aluminium. Je les recouvre de quelques touts petits dés d'oignons crus et des épices ( aujourd'hui secret d'arôme plein sud:origan, basilic, romarin...), des herbes fraîches (ciboulette par exemple).

Je referme mes papillotes de saumon et les met dans un autre panier vapeur. On peut aussi les mettre 10-15 min au four...

5. Je met mon appareil vapeur en marche pour environ 15 minutes.

La sauce à l'intérieur des papillotes nappe le riz et les courgettes sont fondantes...

C'est prêt, bon et light!