CupCakes salés à la pêche

Ingrédients:

- 4 oeufs,
- 150gr de farine,
- 1 oignon,
- 1 courgette,
- 1 c à c de secret d'arôme plein sud ou un peu de sel,
- 2 pêches mûres,
-1 c à s d'huile d'olive,
- 100gr de gruyère râpé,
- 100gr de chêvre doux ou fêta,
- 1 c à s de levure chimique,
- 60 ml d'huile d'olive (forte),
- 80ml de lait concentré Non sucré et je complète avec du lait (donc 40ml) jusqu'à 120 ml,
- facultatif: quelques pincées de cumin et de canelles.


Recette:
Préparer le four thermostat 200°.
Laver puis couper en tout petits dés la courgette et les pêches (après avoir enlevé la peau des pêches). Laver, éplucher puis couper encore en tout petits dés l'oignon. Faire revenir les dés de courgettes, de pêches et d'oignon ensemble dans une cuillère à soupe d'huile d'olive avec la cuillère de saveur du sud.
Mélanger ensuite tous les ingrédients ensemble sans écraser le chêvre. Ce sera meilleur d'avoir des bouts de fromage entier en posant des morceaux de fromage entre des couches de pâte à cake.
Placer les caissettes dans les moules pour permettre aux caissettes de garder une belle forme. Remplir les caissettes au 3/4 de leur contenance.
Enfourner et attrendre entre 15 et 20 minutes (selon votre four et selon le volume de vos caissettes).
Cette recette peut évidemment se réaliser avec un grand moule à cake familiale...

Servis avec un genre guacamole; ils sont encore meilleurs. chauds aussi, c'est mieux... 

CupCake courgette-chêvre crème d'avocat-pistache

Encore un de mes tests... Un goût frais et doux

Ingrédients:

Pour le Cake:
- 4 oeufs,
- 150gr de farine,- 1 oignon,

- 1 courgette,
- 1 c à c de secret d'arôme plein sud ou un peu de sel,- 50gr de Saint-moret,
- 100gr de gruyère râpé,

- 100gr de chêvre doux,

- 1 c à s de levure chimique,
- 60 ml d'huile d'olive (forte),
- 90ml de lait concentré Non sucré et je complète avec la crème fraîche (donc 30ml) jusqu'à 120 ml,
-Suis-je toujours claire?????-,
- 2 tranches de blancs de dinde (type jambon) coupées en fines lamelles ou en dés.

Pour le Topping:
- quelques gouttes de colorant alimentaire vert pour bien garder la couleur verte de l'avocat,
- le jus de 2 tranches de citron pour éviter que l'avocat noircisse,
- 1 avocat bien mûr,
- 1 c à s de mascarpone (facultatif),
- 1 c à s de petit suisse nature (fromage blanc),

- 2 c à s de saint-moret ou 2 vache-qui-rit,

- un peu de crème fraîche liquide UHT,

- quelques pistaches salés que l'on décortique pour la déco,
- un peu d'épice "secret d'arôme plein sud" pour la touche final de la déco ou du basilic.



Recette:Préparer le four thermostat 200°.

Laver puis couper en tout petits dés la courgette. Laver, éplucher puis couper encore en tout petits dés l'oignon.

Mélanger alors  tous les ingrédients ensemble sans écraser le chêvre. Ce sera meilleur d'avoir des bouts de fromage entier.

Placer les caissettes dans les moules pour permettre aux caissettes de garder une belle forme. Remplir les caissettes au 3/4 de leur contenance.

Enfourner et attrendre entre 15 et 20 minutes (selon votre four et selon le volume de vos caissettes).

Cette recette peut évidemment se réaliser avec un grand moule à cake familiale...Lorsque les cakes sont prêts, laisser les refroidir pour pouvoir les habiller de leur saveur avocat sinon le topping fondrait sous l'effet de la chaleur.

Pour Le topping, c'est simple il suffit de mélanger au fouet tout les ingrédients sauf les épices saveurs du sud et les pistaches que l'on garde pour décorer le dessus. Après, on garnit généreusement le dessus de chaque cupcake avec cette crème verte. Toujours avec un doigt ( bien propre), c'est ce que je préfère! avec une douille, avec une petite cuillère...

CupCake poivron-tomate-fromage

Vêtu de sa robe espagnol, voici le cupcake aux accents du soleil!

Je teste des recettes pour le baptême de mon petit loup. Je teste leur goût et je vais voir s'ils résistent aussi au froid polaire du congélateur...

Ingrédients:

Pour le Cake:

- 4 oeufs,

- 150gr de farine,

- 1 oignon,

- 1 poivron rouge,

- 1/2 poivron vert,

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (forte, c'est meilleur),

- 60 ml d'huile d'olive (forte),

- 1 c à s de sucre,

- 4 c à s de concentré de tomate,

- 1 c à s de levure chimique,

- 100gr de Saint-Moret,

- 100gr de gruyère râpé,

- 90ml de lait concentré Non sucré et je complète avec la crème fraîche (donc 30ml)  jusqu'à 120 ml, -Ai-je été claire?????-

- sel  ou 1/2 cà café de "secret d'arôme" -saveur du sud - qui relève bien le cake et lui donne vraiment ce petit goût du sud,

- poivre.

Pour le Topping:

- 1 c à s bombée de mascarpone,

- 1 petit suisse nature (fromage blanc),

- 2 c à s de saint-moret,

- un peu de crème fraîche liquide UHT.

- épice italienne (à base de tomates et poivrons séchées et d'origan)

 

Recette:

Préparer le four thermostat 200°.

Laver, épépiner puis couper en tout petits dés les poivrons. Laver, éplucher puis couper encore en tout petits dés l'oignon. Verser la cuillère d'huile d'olive dans une poële bien chaude et faire revenir poivrons et oignon 1 ou 2 minutes, ajouter la cuillère de sucre pour caraméliser le tout. Cuire encore 1 minute puis ajouter les cuillères de concentré de tomate. Remuer encore et éteindre rapidement.

Mélanger alors cette préparation à tout le reste sauf le Saint-Moret : farine, oeufs, huile, crème et lait concentré, levure, secret d'arôme et fromage râpé.

Placer les caissettes dans les moules pour permettre aux caissettes de garder une belle forme. Remplir un peu de la préparation, mettre un dé de saint moret puis remettre un peu de préparation dessus. les caissettes sont alors remplies au 3/4 de leur contenance.

Enfourner et attrendre entre 15 et 20 minutes (selon votre four et selon le volume de vos caissettes).

Cette recette peut évidemment se réaliser avec un grand moule à cake familiale...

Lorsque les cakes sont prêts, laisser les refroidir pour pouvoir les habiller de leur crème blanche sinon le topping fondrait sous l'effet de la chaleur.

Pour Le topping, c'est simple il suffit de mélanger au fouet tout les ingrédients sauf les épices italiennes que l'on garde pour décorer le dessus. Après, on garnit généreusement le dessus de chaque cupcake avec cette crème. Comment? Avec un doigt ( bien propre), c'est ce que je préfère! avec une douille, avec une petite cuillère... C'est la liberté!

Hum...ça sent bon...Qu'est-ce qui se cache derrière cette robe rouge  à pois blanc?

Un coeur fondant ( le saint-moret), une saveur bien relevée et goûteuse (pas piquante mais pas du tout fade comme certain cake). Ce CupCake a mérité sa robe espagnole!!!!La crème est légère, onctueuse et apporte une douceur...

 

petite salade toute simple avec de la pomme

Envie de Printemps, Envie de SOleiL, Envie de Salade!!!

Ingrédients et préparation :

- un peu de salade sucrine coupée en lamelles,

- quelques feuilles d'endive coupées en lamelles,

- une pomme lavée, épluchée puis coupée en gros dés.

j'ai assaisonné au dernier moment puis mixé quelques cacahuètes enrobées au goût relevé que j'ai saupoudré au dernier dernier moment...

Assaisonnement : mélangez la moitié d'une orange pressée, une 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive et 3 "passages" d'épices "saveur du sud".

J'ai servie avec cette salade un carpaccio de noix de Saint-Jacques. voir la recette qui suit.

Carpaccio de noix de Saint-Jacques et dés d'avocat

Une recette que j'aime beaucoup pour son goût extrêment délicat et très fin. Un plat gourmet et ultra simple à réaliser.

Ingrédients:

- quelques noix de Saint-Jacques bien fraîches ou au contraire surgelées.

- sel fin et gros sel,

- ciboulette fraîche ou surgelée,

- huile d'argan ou huile d'olive,

- quelques dés d'avocat.

Préparation:

Mettez les noix de Saint-Jacques surgelées dans un récipient d'eau chaude. Elles vont décongeler ainsi rapidement et en gardant leur saveur. Les mettre dans une passoire pour les égouter. Tamponnez avec du sopalin. Découpez ensuite chaque noix de saint-Jacques finement en lamelles. Les disposer dan un plat ou une assiette. Salez avec le sel fin. Déposez les dés d'avocat. Arrosez d'huile d'argan (ou d'huile d'olive) puis déposez sur la préparation la ciboulette et enfin rajoutez quelques grains de gros sel.

On peut se régaler de ce carpaccio en entrée, en plat avec une salade et du pain ou encore en amuse-bouche (présenté en verrine ou dans un mini plat).

tarte au poulet

J'ai fait un poulet rôti samedi soir. J'avais fait exprès de faire beaucoup d'oignons fondus dans la sauce du poulet. Il me restait donc quelques morceaux de poulet et surtout du poulet sur la carcasse...C'est bon mais pas joli à présenter, que faire? Une tarte Biensûr!!!

Ingrédients:

- des restes de poulet,

- des oignons (ici fondus dans la sauce),

- un rouleau de pâte feuilletée (sinon brisée),

- de la crème fraîche,

- du frômage râpé,
- du chêvre doux,
- quelques lardons,
- sel,
- poivre.

Je vous donne cette recette mais le but est de faire avec les "restes" du frigidaire est de créer une tarte selon vos goûts...

Recette:
Allumer le four à 210°, mettre la pâte déroulée à cuire en avance. La piquer. Pendant ce temps, "dépiauter" (je naime pas ce mot!!!!!) le poulet. Puis mélanger tous les ingrédients. Sortir la pâte feuilletée et étaler généreusement la préparation sur le fond de tarte.

Au bout de 45 minutes, la tarte est prête! Le temps varie selon votre four et selon l'épaisseur de la garniture de la tarte...

Est-ce que je répète qu'avce une salade, c'est délicieux????
OUPS!

Ici, j'ai installé des feuilles d'endive avec une petite crème: petit suisse nature + ciboulette +épice"saveur du sud". L'épice sur le bord de l'assiette, c'est du cumin, cela se marie bien avec cette tarte.

cake de la mer

Encore une recette avec les ingrédients du placard... un plat simple et léger avec ... avec ... la sempiternelle salade!

Ingrédients:
- une boîte de rillettes de crabe (125gr),
- une boîte de rillettes de saumon (125gr),
- une 20aine de pistaches décortiquées,
- aneth fraîche ou surgelée,
- ciboulette fraîche ou surgelée,
- 150ml de lait concentré ou lait entier,
- 60 ml d'huile d'olive,
- 6 ou 8 batonnets de surimi coupés en rondelles,
- 150 gr de farine,
- 75 gr de gruyère râpé,
-100gr de chêvre doux,
- 1 sachet ou 1 et 1/2 cuillère à soupe de levure chimique.

Préparation:

Très simple!!!!

Mélanger tout, huiler et fariner le moule et au four à 200° pendant 45 minutes!!!! 

J'ai insisté sur l'aneth sur le dessus (mais dans le dedans aussi, cela donne un petit goût sucré qui se marie bien avec le saumon). Pour être bon, le cake se mange chaud! A notre goût...

Les pistaches ne sont pas indispensables mais sont jolies quand on coupe des parts et donne un petit croquant au plat...

A revoir:

j'aurais aimé des morceaux de saumons fumés, je ne mettrais alors qu'une boîte de rillettes, je mettrais davantage de surimi, le comté râpé doit être meilleur que le gruyère râpé ou alors du parmesan...je mettrais plus de pistaches ou pas du tout...

Je retenterai avec ceci car c'était bon ! avec une salade pour les beaux jours, c'est bien et on peut en remanger le lendemain...

CupCakes Salés Poivrons-Mozarella

Mes cupcakes de la semaine!!! (ouf, j'ai réussi à les faire avant dimanche!)

Il faut 3  étapes :
1- préparation de la pâte,

2- chauffer les cakes, (attendre qu'ils refroidissent),
3- faire les nappages quelques heures avant de les déguster mais pas trop longtemps à l'avance... et les laisser reposer au frigidaire.

Ingrédients:
pour la pâte à cake:
- 4 petits oeufs ou 3 gros,
- 150 gr de farine ( j'ai tenté 100gr de farine normal passé au tamis + 50 gr de farine de céréales passé au tamis + j'ai mis les graines de céréales qui étaient restées dans le tamis),

- 1 1/2 cuillère à soupe de levure chimique,

- 80 ml d'huile d'olive forte,

- 125 ml de lait (ou lait + crème ou lait concentré...),

- 100 gr de gruyère râpé,

- 120 gr de Mozzarella,
- 80 gr de Fêta,
- 2 oignons coupés en petits dés,
- un paquet de lardons allumettes,
- 1 poivron rouge,
- 2 ou 3 cuillères à soupe de contré de tomates
- sucre,
- sel.











pour le Topping:
- crème fraîche (très froide),

- saint-moret,

- petit suisse nature (fromage blanc),

- 1 avocat,
- 5 gouttes de colorant alimentaire vert (facultatif),
- 1/2 citron,
-quelques pistaches salés à concasser,

- persil ou ciboulette ou basilic frais,
- des noix de cajoux à concasser,
- du vinaigre balsamique sucré (sirop),
- des lamelles de poivrons cuits.
et tout ce que vous aimez et qui vous passe par la tête...

j'ai pris des plaques de mini-moules à muffins ou tartelettes en silicones.
Recette:

Je fais griller dans une poële sèche les dés d'oignons avec du sel, j'ajoute un peu d'huile d'olive, du sucre (généreusement, il faut goûter au fur et à mesure), les dés du poivron rouge.
 Faire cuire quelques minutes puis ajouter 2 ou 3 cuillère à soupe de concentré de tomates. (vérifier s'il ne faut pas rajouter du sucre... 

 faire un peu caraméliser la préparation.





ma pâte de base:
Mélanger les oeufs, la farine, la levure chimique, l'huile d'olive forte, le lait , le gruyère râpé, des dés de la mozarella, des dés de fêta.

faire griller les lardons dans une poële chaude et sèche.

Mélanger les lardons, la préparation poivron et la pâte.
Passer les plaques de silicone (les moules) sous l'eau froide, avant de les remplir de pâte. Mettre par fournées successives, les plaques de MiMi Mini Cakes à chauffer au four à 180-200° pendant une quinzaine de minutes. Les minis cakes doivent être cuits (couteau qui ressort propre des cakes) mais pas trop cuits, sinon, ils seront trop secs. Mieux vaut moins que plus...

Laisser refroidir les cakes tranquilement.  

En attendant, préparer les 2 toppings:

12 cl de crème fraîche entière UHT (en brique) que j'ai monté en chantilly nature.

Nappage blanc: 

2 cuillère à soupe de petit suisse nature + 4 grosses cuillères à soupe de saint-moret. fouetter le tout comme une chantilly avec les 2/3 de la crème fraîche déjà montée.
Nappage vert:
1 Avocat + le jus d'un demi citron + 1/3 de la crème fraîche fouettée + 1 cuillère à soupe du petit suisse nature + 2 cuillères à soupe de saint-moret. Mixer le tout. rajouter 5 gouttes de colorant vert. 

 Moi, je n'ai pas mis le citron pour tester, mais la couleur est moins jolie... le citron est nécessaire...

Pour décorer les cupcakes, on peut mettre les nappages avec une douille (fabriquée avec un plastique) ou étaler à la cuillère le nappage vert ou blanc.
Ensuite, on peut varier les plaisirs :
- saupoudrer de pistaches ou noix de cajoux salées concassées,

- saupoudrer d'herbes aromatiques,

- décorer de filaments de poivrons cuits,

- décorer de gouttes de vinaigre balsamique sucré (sirop), ...

Pour le plaisir...

de faire Plaisir...

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Découvrez la playlist les eaux de mars avec Stacey Kent

Tarte Tatin aux poivrons et viande hachée

Pour l'anniversaire de mon papa, j'ai réalisé cette tarte succulente à l'unanimité et très jolie (ce qui ne gâte rien!) aux saveurs et aux couleurs ensoleillées ... pour apprécier cette belle journée printannière!

Je l'avais déjà testé l'année dernière inspirée d'un Hors-série de Cuisine Actuelle:














Voici donc la recette "à ma façon":

Ingrédients:
- J'ai réalisé une pâte à pizza (je vous mets la recette en bas) sinon une pâte à pizza ou une pâte feuilletée du commerce,
- 5 steacks hachés,
- une petite boîte de concentré de tomate,
- 1 poivron jaune, 1 vert et 2 rouges,
- 2 oignons,
- du sucre,
- du sel,
- huile d'olive,
- du basilic (facultatif)
- de l'origan (facultatif).

Préparation:
Lancer la préparation de la pâte à pizza si vous la faîte "maison".
(Les poivrons peuvent se préparer la veille) Faire griller les poivrons au grill du four ou dans la friteuse light. Dans tous les cas, laver les poivrons, les couper en deux, enlever les graines.
-Dans le four, les poser face peau vers le haut et les laisser noircir un peu (15-30 minutes) à surveiller.
-ou Dans la friteuse light, les mettre dedans et programmer 20 minutes à la minuterie.
Lorsque la peau est grillée, ils sont cuits. Mettre les poivrons dans une poche en plastique fermée. Attendre un peu (on peut aussi le faire plusieurs heures plus tard voire le lendemain), passer les poivrons sous l'eau pour leur enlever la peau.

Préchauffer le four à 210° (th.7).




Pendant que les poivrons cuisent, on peut s'occuper des oignons. Eplucher puis hacher finement ou mixer 2 oignons. Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive et du sel, il faut qu'ils soient bien cuits.

Lorsque les oignons sont prêts ajouter une cuillère à soupe d'huile et arroser généreusement de sucre. Ouvrir la boîte de concentré de tomate et la mettre entièrement avec les oignons. faire un peu revenir le tout. Goûter pour voir s'il faut rajouter du sucre pour neutraliser l'acidité. Ajouter de l'origan et du basilic.

Mettre la viande hachée dans la préparation. Remuer régulièrement et faire cuire la viande.

Prendre la pâte à pizza et l'étaler assez finement ( nettoyer puis huiler l'endroit ou vous étaler la pâte).

Prendre un moule rond, le huiler copieusement, le sucrer un peu au fond. Placer les poivrons côte à côte en jouant sur les couleurs. La face bombée (où on a enlevé la peau) vers le bas. Il faut tapisser tout le fond du moule. Puis garnir le dessus des poivrons de la préparation viande hachée.

Placer donc en dernier la pâte à pizza, bien l'étaler sur le dessus en faisant glisser les bords de la pâte sur les côtés du moule. Piquer le dessus pour que la vapeur s'échappe pendant la cuisson.

Enfourner 40_45 minutes. Démouler sur un plat, arroser d'huile d'olive et servir bien chaud.

j'aurais dû la présenter sur un plat blanc...mais j'ai tout juste le temps de prendre la photo, je ne vais pas faire attendre mes invités, ZUT!

Hum...un délice pour les yeux mais surtout pour les papilles...

A servir avec ... avec ...avec UNE SALADE, n'est-ce pas les filles!!! comme d'hab!

C'est une recette simple mais longue à réaliser, il faut donc s'organiser et prendre le temps. Facile à dire, hein ???? (d'autant plus que certains aliments peuvent se préparer la veille).

Pour la pâte à pizza, mettre tous les ingrédients dans la machine à pain programme pizza:

350gr de farine, 15gr de levure de boulanger, 160 ml d'eau tiède,  3 cuillère à soupe d'huile d'olive et une cuillère à café bombée de sel. Et laisser faire la machine!!!

avec les reste de pâte, j'ai fait des petits pains: de la pâte que j'entaille légèrement, j'y

 mets oignons en lamelles, un peu de sel et d'épices. j'arrose d'huile d'olive forte et au four...